CV for kokk: eksempel og tips

Nøkkelord som går igjen i annonser for kokker

Kokkeannonser er ulike etter hva slags kjøkken det er: à la carte på restaurant, selskap og bankett på hotell, kantine og storkjøkken, eller institusjonskjøkken på sykehus og sykehjem. Et kantinekjøkken vil høre om struktur, mengder og spesialkost, mens en restaurant vil høre om råvarer, tempo og presentasjon. Bruk de samme ordene som annonsen der de stemmer med det du har gjort. Mange arbeidsgivere bruker rekrutteringssystemer som leter etter disse ordene, og en gratis ATS-sjekk viser hvilke som mangler i CV-en din. Disse ordene går ofte igjen:

• Fagbrev som kokk eller ernæringskokk.
• À la carte, selskap, bankett, catering og kantine.
• Mise en place, råvarekunnskap og matlaging fra bunnen av.
• Menyutvikling, varebestilling, varetelling og matsvinn.
• IK-mat og internkontroll, hygiene og temperaturkontroll.
• Allergener og spesialkost.
• Tempo, struktur og samarbeid, kan jobbe kveld, helg og høytid.
• Roller: lærling, kokk, souschef og kjøkkensjef.

Formelle krav: fagbrev, hygiene og allergener

Mange arbeidsgivere ber om fagbrev som kokk. Utdanningen går over to år på skole og to år i bedrift, med Vg1 restaurant- og matfag og Vg2 kokk- og servitørfag. Det finnes også et eget fagbrev som ernæringskokk, som tidligere het institusjonskokk, for kjøkken som lager mat til sykehus, sykehjem og andre institusjoner. Ifølge utdanning.no kan du ta mesterbrev i kokkfaget etter fagbrevet. Har du jobbet lenge i kjøkken uten fagbrev, kan du ta det som praksiskandidat. Ifølge Utdanningsdirektoratet krever det minst fem års allsidig praksis.

Etter matloven § 8 skal virksomheten sørge for at alle som jobber med mat har nødvendig kompetanse, og hygieneregelverket krever opplæring i næringsmiddelhygiene som passer til arbeidsoppgavene. Det finnes ikke ett bestemt hygienekurs som er påbudt for alle kokker, men kurs i hygiene, HACCP og IK-mat bør stå i CV-en med navn og år.

Allergener er en del av jobben. Ifølge Mattilsynet skal serveringssteder gi skriftlig informasjon om de 14 allergenene som må merkes, også når maten ikke er ferdigpakket, og informasjonen må oppdateres når dagens rett endres. Har du hatt ansvar for allergenlister, spesialkost eller internkontroll, skriv det. Det er noe kjøkkensjefen ser etter.

Eksempel på sammendrag i CV for kokk

Sammendraget bør si om du har fagbrev, hva slags kjøkken du kan, et resultat eller omfang med tall og hva du ser etter. Her er et oppdiktet eksempel du kan bruke som mønster:

Eksempel: «Kokk med fagbrev og sju års erfaring fra à la carte og selskap, de siste tre årene som souschef på en restaurant med 80 sitteplasser og opptil 250 gjester en lørdag. Har utviklet sesongmenyer, ledet kjøkkenet på kjøkkensjefens fridager og kuttet matsvinnet med en firedel. Jobber strukturert under press og har ansvar for allergenlister og internkontroll. Søker en stilling som kjøkkensjef eller souschef på et kjøkken som bruker lokale råvarer.»

Bytt ut tallene med dine egne, og skriv bare det du kan forklare i et intervju. Flere eksempler finner du i guiden om sammendrag i CV.

Kulepunkter med resultater: svakt mot sterkt

Alle vet hva en kokk gjør. Det kjøkkensjefen vil vite, er hvor travelt det var, hva du hadde ansvar for og hva som ble bedre. Bruk antall gjester, selskaper og retter, varekost i prosent, matsvinn og hvor mange lærlinger du har fulgt opp.

• Svakt: «Jobbet på kjøkkenet.» Sterkt: «Stod alene på varmkjøkkenet på kvelder med opptil 180 gjester, og holdt ventetiden på hovedretter under 20 minutter.»
• Svakt: «Laget mat til selskaper.» Sterkt: «Planla og laget mat til 40 selskaper i året med 30 til 300 gjester, fra meny og innkjøp til servering.»
• Svakt: «Ansvar for matsvinn.» Sterkt: «Innførte veiing av matsvinn og ny planlegging av mise en place, og reduserte svinnet med 25 prosent på et halvår.»
• Svakt: «Bestilte varer.» Sterkt: «Hadde ansvar for varebestilling for 60 000 kroner i uken, og holdt varekostnaden på 30 prosent av omsetningen.»
• Svakt: «Fulgte rutiner for hygiene.» Sterkt: «Oppdaterte IK-mat og temperaturlogger, og kjøkkenet fikk smilefjes ved alle Mattilsynets inspeksjoner i perioden.»
• Svakt: «Hadde lærlinger.» Sterkt: «Fulgte opp tre lærlinger fram til fagprøven, og alle bestod.»

Ferdigheter, systemer og kurs som er verdt å ta med

Ferdighetene i en kokke-CV blir sterkere når de er konkrete. «Allsidig kokk» sier mindre enn kjøkkentypene, teknikkene og kursene du faktisk har. Ta med det du kan:

• Kjøkken og teknikker: à la carte, selskap, sous vide, fisk og vilt, baking, vegetar og plantebasert.
• Spesialkost og allergener, for eksempel glutenfri, laktosefri og konsistenstilpasset mat i institusjon.
• Systemer: bestillingssystem, kassesystem med kjøkkenskjerm og digitalt system for IK-mat.
• Kurs i hygiene, HACCP, allergener, førstehjelp og brannvern, og kokkekonkurranser du har deltatt i.
• Kalkulasjon og menyprising, varetelling og oppfølging av matsvinn.
• Språk: norsk og engelsk, og andre språk du bruker på kjøkkenet.

Lærling og nyutdannet, eller mange år i kjøkken

Er du lærling eller nyutdannet, skriv lærebedriften, hvilke stasjoner du har stått på og hva du lærte. Har du fått et godt resultat på fagprøven, ta det med. Sommerjobber og ekstravakter på kafe, i kantine eller som oppvasker teller også, fordi de viser at du kjenner tempoet og rutinene. Skriv når du kan jobbe. Guiden om CV for nyutdannet har flere råd om CV med lite erfaring.

Har du stått i kjøkken i mange år, kort ned de eldste jobbene til en linje, og bruk plassen på ansvaret ditt: meny, varekost, bemanning, ledelse av kjøkkenteamet og oppfølging av lærlinger. Søker du deg mot souschef eller kjøkkensjef, er tall for varekost, svinn og antall gjester det som skiller deg fra de andre. Vil du over fra restaurant til kantine eller institusjon, vis at du er stabil og kan spesialkost. Hold CV-en på en til to sider.

Vanlige feil i CV for kokk

De fleste feilene er lette å rette. Se særlig etter disse før du sender CV-en:

• Bare en liste med restaurantnavn, uten hva slags kjøkken det var og hva du gjorde.
• Ingen tall for gjester, selskaper, varekost eller svinn.
• Fagbrevet står langt nede eller mangler år.
• Kurs i hygiene og allergener mangler.
• Samme CV til restaurant og kantine, selv om de ser etter ulike ting.
• Hull i CV-en uten forklaring. Guiden om hull i CV viser hvordan du skriver om dem.

Lag kokke-CV-en på under ett minutt med Selja

Et hotellkjøkken, en kantine og en restaurant ser etter ulike ting, og det tar tid å skrive om CV-en for hver annonse. Med Selja limer du inn annonsen og laster opp CV-en du har. På under ett minutt får du en profesjonell, ATS-vennlig CV og søknad skreddersydd til stillingen, med ordene fra annonsen, som à la carte, IK-mat eller spesialkost, der de stemmer med det du har gjort. Da kan du søke på flere kjøkken på kortere tid.

Selja legger aldri til erfaring eller ferdigheter du ikke har. Ber annonsen om noe CV-en ikke viser, for eksempel erfaring med spesialkost, spør Selja deg først og bruker bare det du bekrefter. Det er gratis å begynne: ta en gratis ATS-sjekk mot annonsen, eller sjekk CV-en gratis. Kom i gang når du vil lage den første søknaden.

Søknaden, prøvevakten og intervjuet

Mange kjøkken ber om en kort søknad, og noen ber deg komme på en prøvevakt. Hold søknaden til en side: hva slags mat du lager, hvorfor du vil jobbe akkurat der, og når du kan begynne. Har du spist på restauranten eller lest menyen, nevn noe konkret. Se eksempel på jobbsøknad for en mal du kan bygge på. Søker du på samme sted som servitørene, kan guiden om CV for servitør også være nyttig.

I intervjuet får du ofte spørsmål om hygiene, allergener og hvordan du jobber en travel kveld når noe går galt. Øv med intervjuspørsmålene for yrket. Lurer du på lønnen, viser den gratis lønnssjekken tall fra SSB for yrket og erfaringen din.